1 Backblech von ca. 28 cm Ø, gefettet ------------------------------ VOLLKORN-KUCHENTEIG 250 g Vollkornmehl ½ TL Salz 100 g Butter, in Stücken ca. 1 dl Wasser ------------------------------ BELAG 1 TL Öl 500 g rohes Sauerkraut 1 dl Apfelsaft oder 1 Apfel, fein gerieben ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle wenig Muskat, frisch gerieben 1 EL süsser Senf 300 g Neuenburger Würstli, ⅔ in Würfeli, Rest schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben ------------------------------ GUSS 2 dl saurer Halbrahm 2 Eier ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. KUCHENTEIG: Mehl zum Auswallen Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser beigeben, verrühren, alles auf einmal zum Mehl giessen, mit der Kelle zu einem glatten, festen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie oder in einem Plastikbeutel verpackt, ca. 1 Stunde kühl stellen. 2. FORMEN: Teig auf wenig Mehl oder einem Backpapier ca. 3 mm dick, rund auswallen (ca. 33 cm Ø), in das vorbereitete Blech legen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 3. BELAG: Öl warm werden lassen. Sauerkraut andämpfen, Apfelsaft dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, offen ca. 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, würzen, auskühlen. 4. Teigboden mit Senf bestreichen. Wurstwürfeli unter das Sauerkraut mischen, auf dem Teig verteilen. 5. GUSS: Saurer Halbrahm und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, über das Sauerkraut giessen. Wurstscheiben darauf verteilen. 6. BACKEN: Ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, Kuchen aus dem Blech nehmen, noch heiss servieren.
