SUPPE 1½ l Wasser 3 Schalotten, in Vierteln 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen 2 cm frischer Ingwer, in Scheibchen 2 Stängel Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht 1 Sternanis 2 EL fettfreies lösliches Hühnerbouillonpulver 2 EL helle (light) Sojasauce 2 EL Fischsauce ------------------------------ EINLAGEN 1 EL Öl 2 Entenbrüstli à je ca. 250g, Fettschicht entfernt 2 EL helle (light) Sojasauce wenig Pfeffer aus der Mühle 300 g feine Eiernudeln (z.B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen Salzwasser, siedend 100 g Mungbohnensprossen 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in feinen Ringen 150 g Chinakohl, in feinen Streifen 2 kleine rote Chilis / Peperoncini, in Ringen, entkernt Korianderblättchen, zerzupft
1. SUPPE: Wasser mit allen Zutaten bis und mit Sternanis aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. 2. Suppe absieben, in Pfanne zurückgiessen, Bouillon, Sojasauce und Fischsauce beigeben, heiss werden lassen. 3. EINLAGEN: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, Hitze reduzieren, ca. 8 Minuten fertig braten, herausnehmen, würzen, auskühlen. 4. Entenbrüstli längs halbieren, schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. 5. Nudeln im Salzwasser ca.4 Minuten «al dente» kochen, Mungsprossen und Bundzwiebeln beigeben, ca. 1 Minute blanchieren, alles kalt abspülen, gut abtropfen, in einer Schüssel anrichten. 6. Chinakohl, Chilis und Koriander separat in Schüsselchen anrichten.
VARIANTE: Suppe aufkochen, in der Pfanne auf ein grosses Rechaud (z.B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) stellen, Suppe soll immer leicht köcheln. Einlagen in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heissen Suppe übergiessen.
VORBEREITEN: Suppe und Einlagen 1 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
