2 grosse Bund Frühlingszwiebeln 1 EL Butter (1) 2 EL Olivenöl 80 g Mandelstifte 30 g Pinienkerne ½ TL Zimt, gemahlen 100 g Rosinen 1 EL Butter (2) 300 g Parboiled-Langkornreis 1 grosse Prise Nelkenpulver Salz, einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Briefchen Safranpulver 6 dl Hühner- oder Gemüsebouillon 1 Bund glattblättrige Petersilie
1. Das schöne Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Weisse grob hacken. 2. In einer weiten Pfanne Butter (1) und Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten braten. Dann die Temperatur höher stellen. Mandelstifte und Pinienkerne beifügen und alles unter Wenden während weiterer 3 - 4 Minuten braten; die Zutaten dürfen leicht Farbe annehmen. Dann vom Feuer ziehen und den Zimt sowie die Rosinen untermischen. 3. In einer mittleren Pfanne die zweite Portion Butter (2) schmelzen. Den Parboiled-Reis hineingeben, mit dem Nelkenpulver und dem Pfeffer würzen und kurz anrösten. Den Safran in der Bouillon auflösen und diese beifügen. Den Reis aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 10 - 12 Minuten leise kochen lassen, bis alle Bouillon aufgesogen ist. 4. Nun die Zwiebelmischung sorgfältig untermischen, den Reis evtl. mit Salz abschmecken und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 - 10 Minuten nachziehen lassen. Zum Schluss die Petersilie hacken und vor dem Servieren mit einer Gabel locker unter den Reis mischen.
