2 Zwiebeln 3 - 4 Knoblauchzehen 4 EL Öl (oder Gänse - beziehungsweise Hühnerschmalz) 1 säuerlicher Apfel 1 kg Sauerkraut ½ TL Kümmel nach Gusto Wacholder, Piment und Pfefferbeeren 2 Lorbeerblätter (frisch 3 - 4) 1 kleines Thymiansträusschen ca. ½ l Weißwein (auch Wasser oder Brühe) 500 g Hackfleisch 500 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag) 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran Petersilie 1 EL Senf Muskat, frisch gerieben
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl (oder Schmalz) weich dünsten, nur hauchzart bräunen. ½ davon herausheben und auf einem Teller für den Hackfleischteig beiseite stellen. 2. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Scheibchen hobeln und kurz mit den Zwiebeln dünsten, ebenso den Kümmel. Das Kraut zerzupfen und hinzufügen, die Gewürze in einem Mullsäckchen oder in einem Teeei hinzufügen, den Thymianstrauss und die Lorbeerblätter in das Kraut betten. Mit Wein angiessen und zugedeckt leise ½ Stunde köcheln. 3. Aus Hackfleisch, geriebenen Kartoffeln, dem Ei, den beiseite gestellten Zwiebeln und Gewürzen (Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Muskat) einen herzhaften Hackfleischteig herstellen. Kugelrunde Knödel daraus formen, in die Mitte jeweils 1 kleine Portion Sauerkraut stecken. Die Knödel schön rund formen, am besten mit Händen, die mit Wein angefeuchtet sind. Diese Knödel in Salzwasser ca. 15 Minuten leise ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Auf einem Bett von Sauerkraut servieren.
