1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 kleiner, milder Apfel (z.B. Golden Delicious oder Jonagold) 400 g Sauerkraut ¼ l Weißwein oder Apfelsaft 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer ½ TL Zucker 2 Lorbeerblätter evtl. etwas Brühe 350 g Fischfilet (am liebsten vom Heilbutt) 1 Kräuterstrausschen (z.B. Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel)
1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in der heißen Butter sanft andünsten. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse säubern, in feine Scheibchen schneiden und mitdünsten. Schließlich das Sauerkraut zerpflücken und hinzufügen. Mit Weisswein auffüllen. Salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Crème fraîche unterrühren, Lorbeerblätter dazwischen betten und zugedeckt 20 Minuten leise dünsten. Die Lorbeerblätter wieder herausnehmen. 2. Dann mit dem Mixstab alles zu einem glatten Püree zerkleinern. Wenn nötig, mit einem guten Schuss Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen. 3. Inzwischen das Fischfilet in grosse Würfel schneiden, sie mit Salz und Pfeffer würzen und in reichlich fein gehackten Kräutern wenden, bis sie davon leuchtend grün überzogen sind. Unmittelbar vor dem Servieren in die kochend heisse Suppe legen, wo sie alsbald, in höchstens 1 Minute, gar ziehen. In tiefen Tellern zu Tisch bringen.
BEILAGE: Dazu braucht man nichts weiter als frisches Weissbrot.
INFO: Ein verblüffendes Gericht, eine crèmig - sanfte Suppe, in der man den Duft vom Kraut spürt, aber nichts vom typischen Biss. Denn sie ist absolut glatt gemixt. Darin schwimmen Würfel von mit Kräutern paniertem Heilbutt, der so zart ist, dass er auf der Zunge zergeht. Eine elegante, sehr feine Suppe – ein Auftakt zu einem großen Menü.
