4 Miniterrinchen oder einfach in Tassen ------------------------------ SCHNECKENBUTTER 100 g Butter 1 Tasse glatte Petersilie 20 g geschälter Knoblauch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 24 Schnecken (Escargots), in ihrem Sud 4 - 6 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Sahne Kräuter zur Dekoration
VORBEREITUNG 1. Zuerst die Kräuterbutter herstellen, und zwar am besten schon am Vortag: Zimmerwarme, also sehr weiche Butter, Petersilienblätter und Knoblauch im Mixer pürieren, dabei salzen und pfeffern. Kalt stellen.
ZUBEREITUNG 2. Die Schnecken in kleinen Förmchen oder Portionsterrinen (ersatzweise Tassen) verteilen und mit etwas Schneckensud benetzen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Jedes Eigelb einzeln mit dem Löffel herausfischen, jeweils zwischen die Schnecken setzen. Salzen und pfeffern. (Eiweiss anderweitig verwenden.) 3. Die Sahne aufkochen, die eiskalte Kräuterbutter stückchenweise hinzufügen, mit dem Pürierstab aufmixen, bis die Sauce crèmig gebunden ist. Abschmecken und in die Förmchen verteilen, für 10 Minuten in den heissen Ofen stellen. Mit Kräutern dekoriert und direkt aus dem Ofen glühend heiss servieren.
WEINEMPFEHLUNG: einen frischen Muscat d’Alsace, einen Muskateller, der nicht zu stark parfümiert ist.
