Forellenfilets mit Artischocken und getrockneten Tomaten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-02-13
Fleischlos:
Ja
8 Forellenfilets (ca. 500 g), frisch 400 g Artischockenherzen, in Olivenöl eingelegt, gut abgetropft (Öl auffangen) 200 g getrocknete Tomaten, in Olivenöl eingelegt, gut abgetropft (Öl auffangen) ½ Bund Schnittlauch, mit Schere in feine Rondellen geschnitten ½ Bund krause Petersilie, ohne Stiele, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Forellenfilets gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Nicht zuviel vom aufgefangenen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellenfilets kurz auf beiden Seiten anbraten. 3. Fisch auf einer Platte im auf ca. 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 4. Artischockenböden und Tomaten vierteln und in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und Petersilie beigeben. Das «Gemüse» über die Fischfilets verteilen.
HINWEIS: Pfanne kräftig erhitzen, damit die Fischfilets nicht ankleben. Bei einer unbeschichteten Pfanne empfiehlt es sich, die Filets vor dem Braten mit etwas Mehl zu bestäuben.
WEINEMPFEHLUNG: Prà Bianco DOC 2003 aus dem Weingut Guido Brivio, Mendrisio TI. Die Assemblage aus Pinot gris, Sémillon und Sauvignon blanc hat ein erfrischend leichtes Zitrusaroma und weist eine feine nussige Note auf.
