1 kg grüne Tomaten 1 kg rote Tomaten 500 g Weisskohl 2 Stangen Bleichsellerie 2 grüne Paprikaschoten 2 grüne Chilischoten 250 g Zwiebeln 4 EL Salz 1 l Weissweinessig 375 g Farinzucker 1 TL Senfkörner ½ Zimtstange 1 TL Nelken
1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, vom Stielansatz befreien und enthäuten. Weisskohl, Sellerie, Paprika- und Chilischoten putzen, waschen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2. Das Gemüse mit dem Salz vermischen und rund 12 Stunden ziehen lassen. 3. Den Essig und den Zucker unter das Gemüse rühren. Gewürze in einen Würzbeutel füllen und dazugeben. Alles in einem Topf bei geringer Hitze leicht zugedeckt ca. 1½ Stunden unter häufigem Umrühren kochen lassen. 4. Den Würzbeutel entfernen. Ca. die Hälfte des Chutneys durch ein mittelfeines Sieb streichen und die Masse wieder in den Topf geben. Alles nochmals aufkochen und dann in die Gläser füllen, diese sofort verschliessen.
