1 kleine Zwiebel 2 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 1 TL schwarze Pfefferkörner 25 g Butter 1 gehäufter EL Mehl 2½ dl Weisswein mit einer fruchtigen Note (z.B. Chardonnay, Sauvignon blanc oder Riesling) 7½ dl Hühnerbouillon 1 TL Senfkörner 1 Lorbeerblatt 1 TL Zucker 1 EL Bratbutter 2 Schweins- oder Bauernbratwürste 2 dl Rahm Salz 1 Msp Cayennepfeffer 1 Bund Schnittlauch
1. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken bestecken. Wacholderbeeren und Pfefferkörner grob zerstossen. 2. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren 1 Minute andünsten. Dann unter Weiterrühren langsam den Weisswein dazugiessen und alles glatt rühren. Bouillon, besteckte Zwiebel, zerstossene Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörner, Lorbeerblatt und Zucker beifügen. Die Suppe aufkochen, dann bei milder Hitze ca. 20 Minuten ungedeckt kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 3. Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Wurstbrät aus dem Darm drücken und zu kleinen Klösschen formen. In der heissen Bratbutter rundum golden braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 4. Den Rahm halb steif schlagen. 5. Die Suppe durch ein Sieb passieren, in die Pfanne zurückgeben und wieder aufkochen. Den Rahm unterrühren und die Suppe mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. 6. Die Bratwurstklösschen in tiefe Teller oder Suppentassen verteilen und die Suppe anrichten. Mit einer Schere den Schnittlauch darüber schneiden. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 gestrichenen EL Mehl, 1½ dl Weisswein und 4 dl Bouillon verwenden.
