4 Schweinsschnitzel (dünn geschnitten) 100 g Räucherspeck in Streifen 80 g Blauschimmelkäse 1 Handvoll Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander, Estragon etc.), gehackt 1 küchenfertiges Schweinsnetz 1¼ dl Suppe (Rindsbouillon) 200 g grober Polentagriess 2½ dl Wasser 2½ dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel 300 g kleine Eierschwammerl Öl zum Braten
1. Schweinsschnitzel leicht klopfen, wenig salzen und pfeffern. Schnitzel zu 2/3 mit Speckstreifen und Blauschimmelkäse belegen, einrollen und in den gehackten Kräutern wälzen. 2. Die Rouladen in Schweinsnetzstücke einrollen und in heissem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Ca. 15 Minuten im Rohr bei 180 Grad garen. 3. Den Bratenrückstand mit Suppe aufgiessen und auf ½ einkochen lassen, danach mit kalter Butter binden. 4. Wasser und Milch erhitzen, Polenta einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse vom Gefäss löst. Danach auf ein befettetes Backblech streichen und 10 Minuten im Rohr bei 180 Grad garen. Mit einem geeigneten Ring Polentascheiben ausstechen und diese kurz in heissem Öl anbraten. 5. Kleingeschnittene Zwiebel glasig dünsten, die geputzten Eierschwammerl beigeben und einige Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Rouladen mit dem Saft, den gebratenen Polentascheiben und Eierschwammerl anrichten.
