1 Schweinsfilet 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Kümmel, grob gemörsert 4 cl Genever 4 EL Bratensauce 2 EL blanchierter Staudensellerie, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl 1 Orange, abgeriebene Schale Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARAMELLISIERTES PAPRIKAGEMÜSE 4 Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten 1 EL brauner Zucker ½ Knoblauchzehe ½ Limettensaft 2 Msp Limettenschale ½ Peperoni, entkernt und in feine Streifen geschnitten 1 EL süsses Paprikapulver 1 TL Olivenöl Meersalz, grober, schwarzer Pfeffer
1. Schweinsfilet in Médaillons schneiden. Pfeffern, salzen und kräftig mit Kümmel bestreuen. Gut andrücken! 2. Fleisch in Olivenöl anbraten. Nach 2 Minuten wenden und Schalottenwürfel zugeben. 3. Wenn die Würfel gut gebräunt sind, Fleisch herausnehmen, warm stellen und den Bratfond mit Genever ablöschen. 4. Saucenfond, Orangenabrieb und Selleriewürfel dazugeben. 5. Médaillons in die kochende Sauce setzen und ca. 1 Minute lang erhitzen. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. 6. PAPRIKAGEMÜSE: Paprikastreifen in Olivenöl anrösten, bis sie braune Flecken bekommen. 7. Zucker und Peperonistreifen dazugeben und karamellisieren. Mit Limettensaft ablöschen. 8. Mit Paprikapulver und Limettenschalenabrieb würzen, kurz durchkochen und stark reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
