200 g Rotbarschfilets, in Stücken 200 g geschälte rohe Crevettenschwänze, Darm entfernt 70 g Kokosraspel 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 4 EL Tamarindenpaste (siehe INFO) 1 Zitronengrasstängel, Inneres fein gehackt 1 EL Rohzucker 2 kleine rote Chilis / Peperoncini, entkernt, ein gehackt 1 TL Korianderpulver 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer aus der Mühle 12 Zitronengrasstängel, von oben her auf ca. 20 cm gekürzt Öl zum Braten
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Fisch und Crevetten im Cutter sehr fein hacken. Kokosraspel und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, gut mischen. 3. Masse in 12 Portionen teilen, jede um einen Stängel Zitronengras drücken. 4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spiesschen portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, warm stellen.
BEILAGEN: Ananassauce, Basmatireis.
INFO: Tamarindenpaste wird aus den braunen Schoten des Tamarindenbaumes hergestellt und ist in asiatischen Spezialitätenläden erhältlich.
