3 Ochsenschwanzknochen 2 grob gewürfelte Zwiebeln 1 gequetschte Knoblauchzehe 2 Pimentkörner ¼ l Rotwein ½ l Fleischbrühe 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, feingeschnitten 1 Knoblauchzehe 1 TL Rosmarin, feingehackt ------------------------------ NUDELTEIG 125 g Weizenmehl 1 Ei 2 Eigelbe ½ TL kaltgepresstes Olivenöl Salz
1. Die Ochsenschwanzknochen, Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anrösten, bis sie schön braun sind. Zwischendurch immer wieder mit etwas Fleischbrühe ablöschen. ⅛ l Rotwein und Piment zugeben, den Deckel auf die Pfanne geben und 1½ Stunden bei kleiner Flamme garen, immer wieder Rotwein nachfüllen, salzen und pfeffern. 2. Fleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Schalotten mit Knoblauch braun rösten, das Fleisch und den Rosmarin zugeben. Anschliessend im Mörser alles zu einer Paste stossen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. 3. NUDELTEIG: Mehl auf ein Nudelbrett häufen und eine Mulde machen. Die Eier einschlagen, das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Der Nudelteig sollte mindestens 2 Stunden in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank ruhen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auswellen. 4. Aus Nudelteig bierdeckelgrosse Fladen schneiden und 1 TL Fleischpaste in die Mitte geben. Nun schlägt man die untere und obere Seite übereinander, gibt etwas Wasser daran und drückt die äusseren Ende fest. Die werden nun etwas gezwirbelt, so wie Bonbons eingepackt werden. Daher übrigens der Name "Caramelle". 5. Die Caramelle in reichlich kochendem Salzwasser, dem etwas Olivenöl beigegeben wurde, ca. 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
