300 g Seeteufelfilet (Baudroie) 4 Schalotten kleingewürfelt ¼ l Fischfond 1 Tomate, gewürfelt 1 TL Dillsamen, im Mörser gestossen ½ Bund Blattpetersilie 1 EL Butter zum Abbinden 1 EL Olivenöl
1. Das Seeteufelfilet enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Pfeffern, salzen und mit dem gestossenen Dillsamen in etwas Olivenöl anrösten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. 2. In derselben Pfanne die Schalotten in Olivenöl goldbraun braten, dann den Knoblauch zugeben. Wenn dieser zu bräunen beginnt, mit Fischfond ablöschen und auf 2 EL reduzieren. Den Fisch zugeben, mit etwas Butter abbinden und mit der grob geschnittenen Blattpetersilie und der Tomate vermischen.
