1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen, dem Vanillezucker und der Milch in eine Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade fein hacken. 3. Eigelb und Zucker zu einer fast weissen, dicken Crème aufschlagen; dies dauert auch mit dem Handrührgerät 6 - 8 Minuten. 4. Die Vanillemilch nochmals aufkochen. Die Schote entfernen. Die heisse Milch unter Rühren zu Eicrème geben. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren vors Kochen bringen, bis sie crèmig bindet. Sofort durch ein Sieb in einen Massbecher giessen. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Crème unter Rühren auflösen. Nun je ½ der Crème auf 2 Schüsseln verteilen. In die eine Crème die gehackte Schokolade geben und schmelzen lassen, dann glatt rühren. Die Oberfläche beider Crèmen mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Erkalten lassen. 5. Sobald die Crèmen dem Rand entlang zu gelieren beginnen, den Rahm steif schlagen. Jeweils ½ des Rahms unter die beiden Crèmen ziehen. 6. Dann die helle Masse in eine kalt ausgespülte Puddingform oder Portionenformen füllen und kurz kühl stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann die Schokoladencrème darüber einfüllen. 7. Die Bavaroise vor dem Servieren mind. 4 Stunden kühl stellen. 8. Zum Servieren die Form kurz in warmes Wasser stellen, auf eine Platte stürzen und nach Belieben mit Schlagrahm und Schokoladespänen garnieren.
KLEINHAUSHALT: Die zweifarbige Bavaroise lässt sich nicht in halber Menge zubereiten. Hingegen kann man eine einfache Schokoladen- oder eine Vanillebavaroise in der halben Menge zubereiten.
