8 Aprikosen 2 EL brauner Zucker 5 cl Aprikosen-Essig (aus Aprikosen) 1 TL Sonnenblumenkerne 1 cl Aprikosenbrand 10 g Butter ------------------------------ BUCHTELN VORTEIG 42 g Hefe 80 ml Milch 30 g Zucker 100 g Mehl ------------------------------ 2 Eier 2 Eigelb 65 ml Milch 400 g Mehl 120 g Butter (Zimmertemperatur) 1 Msp Salz 1 Vanilleschote, Mark 10 ml Rum ½ Zitrone, Schale 100 g Aprikosenkonfitüre (lauwarm) 80 g Butter Puderzucker Butter für die Form ------------------------------ 1 Tasse frische Lavendelblüten 2½ dl Honig ------------------------------ PARFAIT 120 g Lavendelblütenhonig 50 g Zucker 3 Eigelb 80 g Läuterzucker (Wasser und Zucker 1:1 gekocht) 400 g Sahne 30 ml Kirschwasser 1 EL zerstossene Lavendelblüten
1. Steinobst entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne leicht caramelisieren lassen. Die Aprikosenspalten und Sonnenblumenkerne hinzugeben und in dem Zucker garen. Ablöschen mit dem Essig und den Brand kräftig kochen lassen und dann mit der kalten Butter binden. 2. Für die Buchteln einen VORTEIG herstellen. Dafür 80 ml warme Milch mit der Hefe und dem Zucker glatt rühren und mit 100 g Mehl zu einem leichten Vorteig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 15 - 25 Minuten am warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. 3. Eier und Eigelb, mit 65 ml Milch verrühren. Mit den 400 g Mehl und dem Vorteig zu einem Teig kneten. Dies geschieht am Besten mit einem Handrührgerät. Nach und nach die Butter, Salz, Vanillemark, Rum und Zitronenschale hinzufügen. Nun muss der Teig erneut gehen. (ca. 15 - 25 Minuten am warmen Ort). 4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig bearbeiten und zu einer 3 cm dicken Rolle formen. Mit einen Messer in 1 cm grosse Stücke schneiden. Aprikosenkonfitüre mit einer feinen Spritztülle in die Buchteln füllen und sorgfältig verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten in eine Backform setzen. Nun muss der Teig erneut kurz gehen (10 Minuten). Die Buchteln nun mit der Butter dick einstreichen, leicht mit Puderzucker bestäuben und für ca. 15 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldgelb sind. In die einzelnen Segmente zerteilen und mit Puderzucker bestäuben. 5. Honig erwärmen. Währenddessen die Lavendelblüten auf ein Backblech geben und im Ofen bei Grill-Einstellung ca. 5 Minuten erwärmen bis sie das Aroma entfaltet haben. In einen Mörser geben und zerreiben. Nun zu dem warmen Honig geben und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Passieren. 6. Honig und Zucker unterrühren, auf 120 Grad stark erhitzen (nach Thermometer wenn vorhanden). Eigelb und Läuterzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die heisse Zuckerlösung zu dem Eigemisch giessen. Mit dem Handrührgerät kalt schlagen. Dies gelingt am Besten im Eiswasser. Kirschwasser zufügen und geschlagene Sahne und die Blüten unterheben. In eine bereits mit Folie ausgeschlagene Form geben und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen. Später stürzen und in Scheiben schneiden. 7. Buchteln und Kompott lauwarm servieren. Das Parfait sollte ebenfalls nicht zu fest sein. Nach Belieben mit etwas Minze und Lavendelblüten dekorieren.
