4 Entrecôtes Bratbutter ca. 4 dl Rotwein (z.B. Beaujolais) 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 1 TL Tomatenpüree 2 EL Wasser
1. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Wein zusammen mit Schalotten und Knoblauch in eine Pfanne geben und bei starker Hitze offen ca. 15 Minuten kochen lassen. 2. Äussere Fettschicht der Entrecôtes etwas einschneiden, sichtbare Sehnen entfernen. 3. In der Bratpfanne Butter erhitzen und Fleisch unter öfterem Wenden auf beiden Seiten braun braten (je nach Geschmack innen noch blutig oder rosa). 4. Fleisch auf eine tiefe Servierplatte geben und mit Pfeffer und Salz würzen. 5. Bratenfond mit etwas Rotwein ablöschen, zur Weinsauce giessen und diese nochmals zum Kochen bringen. Tomatenpüree mit Wasser verrühren und unter die Sauce ziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und heiss über die Entrecôtes giessen. Sofort servieren.
