TEIG 200 g Mehl 2 Eier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Mehl zum Ausrollen Frischhaltefolie ------------------------------ KARTOFFELSALAT 400 g Kartoffeln, festkochend 1½ dl Gemüse- oder Fleischbrühe 1 TL scharfer Senf 2 EL Essig 3 EL Pflanzenöl 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 2 Brötchen vom Vortag ca. 1 dl Milch 500 g Spinat 2 Zwiebeln, fein gehackt 100 g Speck, durchwachsen und fein gewürfelt 1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt 1 Lauchstange, fein geschnitten 200 g Hackfleisch 2 Eier 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Butter
1. Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier, Öl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen, pellen und etwas auskühlen lassen. 3. Geschälte Kartoffeln auf dem Gurkenhobel fein rädeln. Zerfallen die Scheiben, so macht das nichts, umso mehr Brühe können sie aufnehmen. Dann mit lauwarmer Brühe begiessen, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zugeben und die Zwiebel mit einer Karottenreibe darüber raspeln und alles miteinander vermischen, evtl. noch Brühe zugeben. Den Salat ca. ½ Stunde ziehen lassen (nicht in den Kühlschrank geben) und nochmals abschmecken, evtl. noch so viel Brühe zugeben, dass der Salat nass und recht geschmeidig ist. 4. Für die Füllung die Brötchen in Scheiben schneiden, mit etwas heisser Milch begiessen und einweichen (am besten Schüssel mit einem Deckel abdecken). Den Spinat blanchieren, abschütten, gut ausdrücken und fein hacken. Gehackte Zwiebeln, Speck, Petersilie und Lauch in einer Pfanne mit Butter gut anschwitzen, zu den Brötchen geben. Spinat, Hackfleisch und 1 Ei hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und alles gut durchmengen, damit die Farce eine gute Bindung bekommt. 5. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen und in 10x6 cm grosse Rechtecke schneiden. Auf ½ der Rechtecke Fleischfarce geben, die Ränder mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken und mit der flachen Hand die Maultaschen platt drücken, dass sich die Füllung gut verteilt. 6. In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 10 Minuten ziehen lassen. 7. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter braun schmelzen. 8. Die Maultaschen anrichten, geschmälzte Zwiebeln obenauf geben und den Kartoffelsalat dazu servieren.
VARIANTE: Für eine vegetarische Variante den Fleischanteil komplett durch Linsen ersetzen.
