PESTO 1 Bund Frühlingskräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch usw.) 30 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 30 g Pecorino, frisch gerieben 60 g Parmesan, frisch gerieben 1 Sardellenfilet 2 dl Olivenöl, kalt gepresst ------------------------------ RISOTTO 2 Schalotten 80 g Risottoreis ½ dl Weisswein 2 dl Geflügelbrühe ------------------------------ FORELLEN 2 Forellen Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter Olivenöl
1. Die Kräuter waschen, gut abtrocknen, grob hacken und in einen Mixer geben. Pinienkerne, Knoblauch, Pecorino, 30 g Parmesan, Sardelle und das Olivenöl zugeben und alles fein pürieren. Das Pesto mit Pfeffer abschmecken. 2. Schalotten fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten. Anschliessend mit Weisswein ablöschen, nach und nach mit heisser Brühe aufgiessen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen. Nach 15 bis 20 Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss. 25 g Butter und restlichen Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Forellen mit einem scharfen Messer filetieren. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. 4. Forellen anrichten, mit Pesto beträufeln und das Risotto dazu servieren.
