1½ kg gepökelte, angeräucherte, ausgelöste Schweinsschulter (Schäufele) 2 EL Olivenöl oder Schweineschmalz 2 EL Butter 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 reife Ananas (sie muss duften!) Salz ½ TL Pfeffer 1 TL rosa Pfefferbeeren auch 1 - 2 EL grüne Pfefferbeeren (wenn vorhanden)
1. Das Schulterstück im heissen Öl rundum sanft anbraten, dabei 1 EL Butter darauf schmelzen lassen, mit gemahlenem Pfeffer würzen, ausserdem fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferbeeren mitschmurgeln lassen. 2. Die Ananas schälen, dabei grosszügig arbeiten. Mit einem scharfen, langen Messer die Augen herausschneiden und auch in der Mitte den harten Kern entfernen. Die Ananas im Mixer pürieren, dabei die gleiche Menge Wasser hinzufügen. Mit ½ des Saftes das Fleisch ablöschen und 1½ Stunden bei 110 Grad zugedeckt schmoren, nach ½ der Zeit so viel vom restlichen Saft angiessen, dass die Sauce eine schöne Konsistenz hat. 3. Zum Schluss das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Den Schmorsud mitsamt den Zwiebeln glatt mixen, dabei 1 EL Butter untermixen - für den Glanz.
BEILAGE: selbst gemachtes Kartoffelpüree und Kressesalat, der mit einem Schuss Zitronen- und Ananassaft sowie ganz wenig Olivenöl angemacht ist.
