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Bordura di polenta «Bel Ceresio» |
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Polenta mit Schweinswürsten und Pilzen |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Getreidegerichte |
| Quelle: |
Rüegg, Kathrin |
Kategorie: |
Wurstwaren |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-03-06 |
Fleischlos: |
Nein |
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POLENTA
2 l Wasser
500 g Maisgriess
Salz
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GARNITUR
800 g Luganighetta oder andere halbfeste Schweinswurst
100 g Butter
2 EL Öl
200 g frische Steinpilze, fein geschnitten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Pelati
Petersilie
Oregano
1¼ dl trockener Weisswein |
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1. In kochendes Salzwasser den Maisgriess rieseln lassen und unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten köcheln. Die fertige Polenta in eine ausgefettete Ringform geben.
2. Die Luganighetta in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und im Öl anbraten. Die Zwiebel beifügen und mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Tomaten beigeben. Mit Oregano und Salz würzen.
3. In einer anderen Pfanne die Pilze in Butter dämpfen. Olivenöl beifügen, salzen und mit Knoblauch und Petersilie bestreuen. Die Ringform auf eine Platte stürzen, Wurst und Pilze in die Mitte geben. |
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