4 Eier 1 l Wasser 1 EL Essig, Salz 1 Msp Limettenabrieb ------------------------------ SAFRANSAUCE MIT KORIANDERGRÜN 1 Schalotte, fein geschnitten 1 Bleichselleriestange, fein gewürfelt ½ Knoblauchzehe, gepresst ¼ l Gemüsebrühe 1¼ dl Crème fraîche 4 Zweige Koriandergrün 1 Msp Limette, abgeriebene Schale 1 EL Mehl 1 g Safran ½ EL Butter
1. EIER: Wasser salzen, Essig zugeben und zum Siedepunkt bringen. 2. Jedes Ei unverletzt in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, 1 Minute lang unbewegt ziehen lassen, dann erst das nächste Ei zugeben. Während dieses Vorgangs das Kochwasser knapp unter dem Siedepunkt halten, evtl. den Topf vom Herd nehmen. 3 Minuten ziehen lassen. Werden sie nicht gleich verzehrt, lässt man sie auf einem Teller ruhen. 3. Vor dem Anrichten wieder kurz in siedendes Wasser geben. Eventuelle Eiweissschlieren mit einem Schaumlöffel korrigieren. 4. SAFRANSAUCE MIT KORIANDERGRÜN: Safran in der Gemüsebrühe einweichen. 5. Schalotten in Butter hell andünsten, Knoblauch zugeben, mit Mehl bestäuben, mit Brühe und Crème fraîche auffüllen und mixen, dann Limettenabrieb und Selleriewürfel unterrühren. 6. Alles gut durchkochen, grob gehackten Koriander unter die Sauce mengen und mit den verlorenen Eiern anrichten.
