SCHWARZE BOHNEN 350 g schwarze Brasilbohnen oder rote Bohnen 1 EL Öl 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 Lorbeerblätter 3 dl Wasser ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 500 g vorgekochtes, geräuchertes Rippli 350 g geräucherter Speck 300 g scharfer Chorizo (spanische Paprikawurst) 400 g gekochte Schweinsfüsse (Gnagi) ------------------------------ REIS 250 g Langkornreis, gekocht 6 Orangen, geschält. in ca. 5 mm dicken Scheiben
VORBEREITUNG 1. Bohnen mit Wasser bedecken, ca. 12 Stunden einweichen, abspülen. Abtropfen.
ZUBEREITUNG 2. Öl im Dampfkochtopf warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Bohnen beigeben. Kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen. Topf verschliessen. Ab Erscheinen des 2. Ringes ca. 17 Minuten kochen (2 rote Striche müssen immer sichtbar sein). Topf von der Platte nehmen, geschlossen stehen lassen; erst öffnen, wenn sich das Ventil gesenkt hat. Bohnen würzen. 3. FLEISCH: Rippli nach Anweisung auf der Packung zubereiten. 4. Speck, Würste und Schweinsfüsse in leicht kochendem Wasser ca. 50 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 4. Bohnen auf einer weiten Platte anrichten, warm stellen. Fleisch und Würste herausnehmen, tranchieren und auf den Bohnen anrichten. Reis, Orangenscheiben.
BEILAGE: Chilisauce (Molho de Piment)
HINWEIS: Ohne Dampfkochtopf beträgt die Kochzeit ca. 1¼ Stunden.
