1 ofenfeste Form ------------------------------ 1 kg Schweinshals 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratcrème zum Beträufeln ------------------------------ KARTOFFEL-APFELKOMPOTT 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria), geschält, gewürfelt 2 Äpfel, geschält, entkernt, in Spalten geschnitten 3 dl Gemüsebouillon ca. 1½ dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 - 3 EL Kresse, zum Garnieren
1. Fleisch würzen, in eine ofenfeste Form geben und mit Bratcrème beträufeln. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. 2. Für das Kompott Kartoffeln und Äpfel in die Form geben, Bouillon und Rahm darüber giessen. Hitze auf 160 Grad reduzieren. 1½ Stunden weiter schmoren, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen und die Kartoffeln und Äpfel sorgfältig durchrühren. 3. Den Braten tranchieren, Kompott würzen, mit Kresse bestreuen. Braten tranchieren, mit Sauce servieren.
VARIANTE: Kartoffeln, Äpfel und Flüssigkeit zu Püree verarbeiten. Als Kartoffelpüree zum Braten servieren.
