4 Kalbsbrustschnitten à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Salbeizweiglein 4 Specktranchen Bratbutter oder Bratcrème 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten 2 dl Weisswein oder Gemüsebouillon ca. 1 dl Fleischbouillon Salbei zum Garnieren
1. Fleisch würzen, je 1 Salbeizweiglein darauf legen, mit Speck umwickeln, dabei die Enden unter die Küchenschnur schieben. 2. In heisser Bratbutter kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben, mit Wein ablöschen, kurz aufkochen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ - 2 Stunden schmoren lassen. 3. Kalbsbrustschnitten mit frischem Salbei garnieren, mit Zwiebeln und Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen Polenta, Kartoffelstock, Reis oder vorgekochter Hartweizen.
VARIANTEN: Statt Zwiebeln Rüebli, Kohlrabi oder Spargeln mitgaren. Salbei durch Rosmarin ersetzen.
