1½ kg Rindfleisch (z.B. Schulter), zum Füllen und Aufrollen vom Metzger zugeschnitten 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Honig 2 EL Sesamsamen 3 dünne Bundzwiebeln Bratbutter oder Bratcrème 2 dl Weisswein oder Fleischbouillon 2 - 3 dl Fleischbouillon 1 - 2 TL Sesamöl, nach Belieben 1 - 2 TL Honig Sesamsamen zum Garnieren ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur zum Binden
1. Das Fleisch würzen, mit Honig bestreichen. Sesam darüber streuen, Zwiebeln satt aneinander gereiht darauf legen, aufrollen und mit Küchenschnur binden. 2. Rollbraten in heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze 2 – 2½ Stunden schmoren lassen. 3. Sauce evtl. mit Sesamöl, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Fleisch tranchieren, auf vorgewärmte Teller geben, mit Sesam bestreuen. Jus dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Rüebli - Kohlrabigemüse, Kartoffelstock, Nudeln, Hirse oder Gerste.
VARIANTE: Statt Rind- Schweine- oder Kalbfleisch verwenden.
