4 Souffléeförmchen à ca. 1½ dl Inhalt Butter und Zucker für die Förmchen ------------------------------ 125 g dunkle Couvertüre oder Crèmant Schokolade 25 g Butter 2 Eigelbe 2 Eiweiss 120 g 25 g Zucker Puderzucker zum Bestreuen ------------------------------ PASSIONSFRUCHTSAUCE 6 Passionsfrüchte 30 g Zucker
1. Für die Sauce Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Alles durch ein Sieb streichen. Davon noch einige Kerne in den Saft geben. Mit dem Zucker sirupartig einkochen. Auskühlen lassen. 2. Schokolade grob hacken. Mit der Butter in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb darunter rühren. Masse abkühlen lassen. 3. Backofen auf 180 Grad (Stufe Umluft) vorheizen. 4. Förmchen mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. 5. Eiweiss schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt. In 2 Portionen unter die Schokolademasse heben. Bis unter den Rand in die Förmchen füllen. 6. Soufflés in der Ofenmitte 20 Minuten backen. Dabei Ofen nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen. 7. Mit Puderzucker bestäuben. Sauce separat dazu servieren. Sofort servieren.
