500 g feine grüne Bohnen 100 g Knollensellerie 200 g Kartoffeln 100 g gelber Lauch 1 Zwiebel Meersalz 1½ l Wasser 1 EL Butter 1 EL Mehl 150 g Speck am Stück, gekocht 2 Mettwürste oder Bauernwürste gekocht
1. Bohnen in 1 cm grosse Stücke, Sellerie und Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel, Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel grob hacken. 2. Alle Gemüse im leicht gesalzenen Wasser «al dente» kochen. Gemüse herausheben. Brühe für die Suppe weiter verwenden. 3. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Mehl dazugeben und hell anschwitzen. Mit 5 dl der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. Noch so viel Brühe aufgiessen, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz hat. 10 Minuten kochen lassen. 4. Zum Servieren Speck in Würfelchen, Würste in Rädchen schneiden. Mit dem vorgekochten Gemüse in die Suppe geben und alles gut heiss werden lassen. Mit Salz abschmecken.
