Felchenfilets im Strudelmantel mit Kiwi-Chilisauce
Kiwisauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Strudel
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 450
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-03-18
Fleischlos:
Ja
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 - 5 EL Butter 200 g Ruccola 4 Strudelteigblätter (120 g), ausgewallt 8 Felchenfilets à je 80 - 100 g ------------------------------ SAUCE 2 Chilischoten 1 Schalotte 2 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig 2 Kiwis 2 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce die Chilis halbieren, entkernen und mit der Schalotte hacken. Im Öl 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Essig ablöschen. Einkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. 2. Kiwis in kleine Würfel schneiden. Mit Honig und den gedünsteten Zutaten vermischen. Salzen, pfeffern. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 3. Zwiebel und Knoblauch hacken. In 1 EL Butter glasig dünsten. Wenig Ruccola für die Garnitur beiseite legen. Restlichen dazugeben. Wenig salzen und solange weiterdünsten, bis der Ruccola zusammenfällt. Abkühlen lassen. Flüssigkeit abgiessen. 4. Restliche Butter schmelzen. Strudelblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und mit wenig Butter bepinseln. Blätter einmal falten und nochmals mit Butter bepinseln. 5. Felchenfilets kalt abspülen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Je 1 Filet mit der Hautseite nach unten in der Mitte auf die unteren Teigdrittel legen. Ruccola gleichmässig auf den Filets verteilen. Die restlichen Filets mit der Hautseite nach oben darauf legen. Teigränder über die Filets schlagen und behutsam aufrollen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig nochmals mit Butter bepinseln. 7. Ofen auf 180 Grad Stufe Umluft vorheizen. 8. Fischpäckli in der Ofenmitte 15 - 18 Minuten goldbraun backen. Herausheben und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit restlichem Ruccola garnieren. Mit Kiwisauce servieren.
