50 g getrocknete Tomaten, in Öl 2 Frühlingszwiebeln 2 Zitronen 16 Eglifilets (Flussbarsch), ca. 800 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden 6 EL Butter 50 g Mandelstifte 100 g Kapernäpfel
1. Tomaten in Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Von den Zitronen die Schale samt weisser Haut abschneiden, Filets aus den Trennhäuten lösen. Saft dabei auffangen. Alles separat beiseite stellen. 2. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 3. Eglifilets kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einzeln in Mehl wenden und gut abklopfen. 1 - 2 EL Butter in einer weiten Bratpfanne aufschäumen lassen. Eglifilets portionenweise darin beidseitig goldbraun anbraten. Herausheben und auf einem Blech bis zum Servieren im Ofen warm stellen. 4. Zum Servieren die restliche Butter im Bratsatz schmelzen. Mandelstifte dazugeben und kurz darin braten. Tomatenstreifen und Kapern dazugeben, kurz weiterbraten. Zwiebelringe und Zitronenfilets dazugeben. Nur solange auf dem Herd lassen, bis alles gut heiss ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Eglifilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pfannenzutaten samt Butter mit einem Löffel über die Filets geben.
