2½ dl Gemüsebouillon 100 g Bulgur oder Couscous 4 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 EL Olivenöl 2 grosse Bund glattblättrige Petersilie 4 - 6 Minzezweige 200 g Cherry-Tomaten
1. Die Gemüsebouillon aufkochen und den Bulgur oder Couscous einstreuen. Neben der Herdplatte zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 2. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann mit dem Olivenöl zu einer sämigen Sauce mischen. Petersilie und Minze fein hacken. 3. Den noch warmen Bulgur mit der Sauce sowie der Petersilie und der Minze gut mischen. Mind. 30 Minuten, besser aber länger kühl stellen. 4. Die Cherry-Tomaten entstielen und vierteln. Kurz vor dem Servieren sorgfältig unter das Taboulé mischen. Nach Belieben mit Petersilien- und Minzblättchen garnieren.
