800 g weisser Sargel 3 Spritzer Zitronensaft 3 EL weisser Balsamico 5 EL Olivenöl 1 EL Zitronenöl 6 g Garnelen á je ca. 60 g 2 Knoblauchzehen 1 Ei, hartgekocht und fein gehackt ½ Bund Kerbel, gezupft Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Öl zum Anbraten
1. Spargel gut schälen und die unteren Enden ca. 2 - 3 cm lang abschneiden. Diese mit etwas Wasser, 1 Prise Salz, Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft aufsetzen und sehr weich kochen. 2. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft gewürztem Wasser ca. 10 Minuten kochen. 3. Die weichen Spargelenden mit dem Fond in einem Mixer fein pürieren. Balsamico, Oliven- und Zitronenöl, eine Prise Salz, Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft zugeben, gut mixen, anschliessend durch ein Sieb passieren. 4. Die gekochten Spargelstangen in 3 Teile schneiden, in eine Schüssel geben und mit der passierten Spargelvinaigrette mischen. 5. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heissem Öl braten. (Nach Belieben 2 angedrückte Knoblauchzehen mit zum Bratfett geben.) 6. Den Spargelsalat anrichten, mit gehacktem Ei und Kerbel bestreuen und die Garnelen obenauf geben.
