750 g getrocknete Birnenschnitze 500 g getrocknete Zwetschgen 300 g Zucker 1½ kg Roggenmehl 20 g Hefe ¼ l Wasser 1 EL Zucker 1 EL Salz 125 g Korinthen 125 g Sultaninen 250 g Walnusskerne, gehackt 40 g Zitronat, in Würfelchen geschnitten 40 g Orangeat, in Würfelchen geschnitten 1½ TL Zimtpulver 1 TL Nelkenpulver 1¼ dl Kirschwasser
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1½ l Wasser über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag die Birnen und Zwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brühe auffangen und die Früchte klein schneiden. 3. Das Roggenmehl in eine ausreichend grosse Schüssel geben und eine Vertiefung in das Mehl drücken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker und etwas von der Brühe einen Vorteig anrühren. Wenn der Vorteig Blasen geworfen hat, mit dem Mehl und etwa 4 dl Brühe zu einem Brotteig verarbeiten, der etwa eine ¾ Stunde geknetet werden muss. Ist der Teig zu fest, noch etwas Brühe dazugeben. Etwas Brühe zum Bestreichen übrig lassen. 4. Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze und Zwetschgen, die Korinthen und die Sultaninen, die gehackten Nusskerne, das würfelig geschnittene Zitronat und Orangeat, Zimt- und Nelkenpulver, Kirschwasser und Salz hinzu. Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so dass die Zutaten möglichst gleichmässig im Teig verteilt sind, mit nassen Händen 5 längliche Laibe formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen. Über Nacht ruhen lassen. 5. Am nächsten Tag in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1½ Stunden backen. Bevor die Laibe in den Ofen kommen und nochmals 5 Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit dem Rest der Brühe bestrichen, so dass sie eine dunkle, glänzende Farbe bekommen.
