Weisser Spargel im Buchweizenpfannkuchen mit Bärlauch-Hollandaise
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Hessler, Doris-Katharina
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 847
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-04-29
Fleischlos:
Ja
60 g Buchweizenmehl 30 g Mehl 2 Eier 1¼ dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Koriander ------------------------------ 500 g weisser Spargel Salz Zucker 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------ 100 g Butter 2 Eigelb 1 EL Weisswein 2 EL Bärlauch, gehackt Fett zum Braten
1. Buchweizenmehl, Mehl, Eier und Milch mit dem Mixer verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Koriander würzen und ausquellen lassen. 2. Spargel schälen, in kochendes Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft geben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. 3. Die Butter bei milder Hitze zerlassen. In einem Aufschlagkessel die Eigelbe mit etwas kaltem Wasser und Weisswein über dem Wasserbad crèmig aufschlagen. Zerlassene Butter langsam unterrühren. Die Sauce über dem Wasserbad weiter bis zu einer crèmigen Konsistenz aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Bärlauch abschmecken (etwas für die Dekoration übrig lassen). 4. In einer heissen Pfanne mit Bratfett aus dem Buchweizenteig Pfannkuchen ausbacken. 5. Die Pfannkuchen in tiefe Teller legen, den Spargel darauf verteilen, den halben Pfannkuchen darüber klappen und die Bärlauch-Hollandaise darüber geben. Mit restlichem Bärlauch dekorieren.
