4 Schweinshalsplätzli à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 2 - 3 EL mittelscharfer Senf 5 mittelgrosse Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 3 - 4 dl dunkles oder helles Bier Öl zum Anbraten
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, beidseitig mit Senf bestreichen. 2. 2 Zwiebeln halbieren und in Streifen, Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden, mischen. Petersilie fein hacken. 3. In einer Schüssel lagenweise Zwiebeln/Knoblauch und Fleisch einschichten. Mit Bier auffüllen. Petersilie darüberstreuen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 4. 3 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Beiseite stellen. 5. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 6. Etwas Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Fleisch aus der Marinade heben, abtropfen lassen und im Öl scharf anbraten. (ACHTUNG: wegen der Marinade spritzt es beim Braten!) Hitze reduzieren und 3 - 4 EL Marinade samt Zwiebeln/Knoblauch in die Pfanne geben. Einkochen lassen. Plätzli fertig braten und warm stellen. 7. In derselben Pfanne die beiseite gestellten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Nach Belieben wenig Marinade dazugeben. 8. Plätzli auf Teller anrichten, Zwiebeln darübergeben.
BEILAGE: Mit Kartoffelsalat servieren.
HINWEIS: Diese Rostbrätel schmecken auch vom Grill oder in etwas Marinade geschmort aus dem Ofen.
