FÜLLUNG 1 kg Dörrbirnen (Bündner Langbirnen) 250 g gedörrte, entsteinte Zwetschgen 250 g Feigen 125 g gehacktes Zitronat 2 TL Zimtpulver 1 TL Anis ½ TL Nelkenpulver 1½ dl eingedickter Birnensaft 50 g Rosinen 4 cl Kirschwasser 500 g Weissbrotteig ------------------------------ BROTTEIG 30 ml Wasser 15 g Hefe 10 g Salz 400 helles Roggenmehl 100 g Weizenmehl (Typ 1040)
VORBEREITUNG 1. Die gedörrten Früchte über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Dörrfrüchte in kleine Würfel schneiden. Die Gewürze, die Nüsse, Rosinen, das Kirschwasser und den Birnensaft dazugeben und gut zu einer festen Masse vermischen. 3. Für den BROTTEIG das Salz im lauwarmen Wasser auflösen und die zerbröckelte Hefe darin aufquellen lassen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und das "Hefewasser" nach und nach unter das Mehl arbeiten. Gut durchkneten. Den Teig auswallen. 4. Die Füllung wie eine dicke Wurst auf die Mitte des ausgewallten Teigs legen. Die Seiten darüber legen und nach Belieben verzieren. In dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 - 60 Minuten backen.
