100 g Dörrbohnen 300 g geräucherter Speck am Stück 1 EL Butter 1 Zwiebel, grob gehackt 3 Knoblauchzehen 1 dl Weisswein 2 l Wasser 300 g Kartoffeln, festkochend, in ca.1 cm grossen Würfeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben, geröstet
VORBEREITUNG 1. Dörrbohnen in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen, abtropfen.
ZUBEREITUNG 2. Speck in einer weiten Pfanne bei mittl. Hitze ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. 3. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten andämpfen, Bohnen ca. 5 Minuten mitdämpfen. 4. Wein und Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, Speck wieder beigeben, offen ca. 20 Minuten köcheln, bis die Bohnen knapp weich sind. 5. Kartoffeln beigeben, offen ca. 15 Minuten fertig köcheln. 6. Speck herausnehmen, in feine Scheiben schneiden, in die Suppe zurückgeben. 7. Suppe würzen, in vorgewärmten Suppentellern anrichten, Knoblauchscheibchen darüber streuen.
HINWEIS: Ergibt ca. 2 l
VARIANTE: Dörrbohnen, angebratener Speck, Zwiebel und Knoblauch mit Wein und nur 1 l Wasser 20 Minuten bei 120 Grad im Steamer garen, salzen. Kartoffeln beigeben, 8 Minuten bei 100 Grad fertig garen, Suppe würzen.
