Schweinsgeschnetzeltes mit Kümmel und Schnittlauchrösti
Schweinsfilet
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-04-13
Fleischlos:
Nein
400 g Schweinsfilet 3 Schalotten, fein geschnitten 6 Champignons, in feinen Scheiben 1 EL Kümmel, gemörsert 1¼ dl Rotwein ½ TL Mehl ¼ l Bratenfond 1 EL kalte Butter 3 EL Blattpetersilie, fein gehackt 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------ SCHNITTLAUCHRÖSTI 300 g Kartoffeln, geschält 3 EL Schnittlauch 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. In der Pfanne Schalotten und Kümmel goldbraun anschwitzen und die Pilze zugeben. Mit wenig Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen, Bratenfond zugeben und um ½ einkochen, den beim Braten aus dem Fleisch ausgetretenen Fleischsaft dazu geben, mit kalter Butter montieren. 3. Petersilie, Crème fraîche und Fleisch zugeben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. SCHNITTLAUCHRÖSTI: Kartoffeln grob reiben, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. 5. Etwas Butter in die Pfanne geben und ½ der Kartoffeln auf dem Pfannenboden verteilen. Schnittlauch darüber streuen. Mit den restlichen Kartoffelspänen bedecken, die Kartoffeln nicht zusammendrücken, insgesamt sollte das Rösti locker bleiben. Wenden, wenn die eine Seite gut gebräunt ist, pfeffern und salzen.
