50 g Butter 90 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 6 dl Geflügelbrühe (selbst hergestellt) 30 g Spinatblätter 120 g Sauerampfer 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Spritzer Zitronensaft 70 g Butter 3 EL geschlagene Sahne ------------------------------ GEBACKENES EIER 4 Eier 50 g Mehl 2 Eier gemischt mit 2 EL Sahne, flüssig 100 g Haselnüsse, gemahlen 600 g Pflanzenöl
1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Die Brühe zugiessen und aufkochen lassen. 2. Inzwischen Spinat und Sauerampfer in einen grossen Mixer geben. Die Frühlingszwiebelbrühe zugeben, Gemüse mit der Brühe fein pürieren und die Crème fraîche zugeben. 3. Die Suppe zurück in den Topf giessen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. 4. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit der Butter nochmals aufmixen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. 5. GEBACKENES EIER: Die Eier für 5 Minuten in kochendes Wasser geben, anschliessend kalt abschrecken. 6. Die Eier mit Mehl, Ei-Sahne-Mix und Haselnüssen panieren und anschliessend in heissem Fett ausbacken.
