FÜLLUNG 20 g Glasnudeln Wasser, siedend 200 g Hackfleisch (z.B. Dreierlei) 250 g geschälte rohe Crevettenschwänze, 5 davon beiseite gelegt, Rest fein gehackt 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 50 g Mungbohnensprossen, grob gehackt 1 EL Fischsauce Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 20 Reisblätter (ca. 17 cm Ø) beiseite gelegte Crevetten, längs geviertelt 3 EL Wasser ½ TL Zucker Öl zum Frittieren je 2 EL Pfefferminz- und Korianderblättchen
1. Glasnudeln in einer grossen Schüssel mit Wasser übergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen, abtropfen, in ca. 2cm lange Stücke schneiden. 2. Fleisch und Zutaten bis und mit Fischsauce in einer Schüssel mischen, würzen, von Hand kurz kneten. 3. FÜLLEN: 1 Reisblatt kurz in heisses Wasser legen, auf feuchtem Küchentuch ausbreiten. 1 EL Füllung und 1 Stück Crevette auf die Mitte legen. Reisblatt beidseitig einschlagen, aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den restlichen Reisblättern gleich verfahren. 4. Wasser und Zucker gut verrühren, Röllchen damit bestreichen. 5. Ofen auf 120 Grad vorheizen. 6. Öl auf 160 Grad erhitzen, die Rollen portionenweise ca. 6 Minuten backen. Auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen. Kräuter dazu servieren.
VARIANTE: Röllchen statt frittieren ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
HINWEIS: Ergibt 20 Röllchen
INFO: Reisblätter sind getrocknete hauchdünne Blätter, die aus Reismehl hergestellt werden.
