4 Seebarschfilets (Loup de Mer), ca. 1 kg 1 Bund Frühlingszwiebeln, von denen nur das Weisse gehackt wird 1 EL frischer Dill, fein gehackt 1 EL frische Minze, gehackt 2 TL süsser Paprika 1 TL türkischer Paprika oder scharfer Rosenpaprika 2 EL Butterschmalz 4 frische oder getrocknete Lorbeerblätter 2 grosse Tomaten enthäutet, entkernt, in schmale Streifen geschnitten 2 kleine, grüne Paprikaschoten, entkernt, in schmale Streifen geschnitten 4 EL Zitronensaft 4 dünne Zitronenscheiben 4 EL Olivenöl 4 EL Raki oder Ouzo Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pergamentpapier (ersatzweise Alufolie) in 4 Rechtecke schneiden, die gross genug sind, um die Fischfilets darin einzupacken. In einer Schüssel Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Minze, süssen Paprika, türkischen Paprika, Salz und Pfeffer mischen. 2. Das Butterschmalz zerlassen, Pergamentpapier oder Folie damit bestreichen und Filets in die Mitte legen. Auf jedes Filet ein Lorbeerblatt legen und die Zwiebel-Kräuter-Mischung darauf verteilen. 3. Mit Tomaten, Paprikastreifen und Zitronenscheibe belegen. 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 4 EL Raki und 4 EL Wasser gut mischen, jedes Filet damit beträufeln. Salzen und pfeffern, die Enden des Papiers über dem Fisch zusammendrehen und verschnüren. Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen. 4. Zum Servieren die Päckchen halb öffnen und auf die Teller platzieren.
