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Bouquet d'asperges et sauce mayonnaise |
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Weisser Spargel mit Mayonnaise |
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| Herkunft: |
Westschweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Wehren, Franz |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-04-26 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 kg Spargeln weiss
ca. 5 dl Wasser
1 EL Butter
Salz
1 Prise Zucker
Nüsslisalat und Petersilie für die Garnitur
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MAYONNAISE:
1 Eigelb
1 EL Dijon Senf
1 EL Zitronensaft
2 dl Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Spargeln vom Köpfchen weg schälen und harte Enden wegschneiden.
2. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen. Spargeln darin ca. 20 Minuten weich kochen.
3. Für die Sauce Eigelb, Senf und Zitronensaft verrühren.
4. Öl im Fadenlauf dazurühren, sodass eine dicke Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Spargeln aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Nüsslisalat und Petersilie garnieren. Mayonnaise separat dazu servieren. |
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HINWEIS: Aus frischen Eiern zubereitete Mayonnaise immer kühl lagern und innerhalb von 2, höchstens 3 Tagen aufbrauchen. |
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