100 g magere Bratspecktranchen 1 mittlere Zwiebel 1 Peperoncino oder grüne Chilischote 1 EL Olivenöl 400 g gehackte Pelatitomaten aus der Dose 1 Knoblauchzehe Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Tortillas 2 EL Butter 8 Eier 4 EL Gruyère, frisch gerieben
1. Den Bratspeck in Streifen schneiden, dann grob hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Peperoncino oder Chilischote der Länge nach halbieren und in feinste Streifchen schneiden. 2. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Bratspeck darin knusprig braten. Zwiebel und Peperoncino oder Chilischote beifügen und kurz mitdünsten. Pelati dazu geben. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ungedeckt ca. 10 Minuten leicht einkochen lassen. 3. Vor dem Servieren die Tortillas nacheinander in einer leer erwärmten Bratpfanne kurz erhitzen; man kann sie auch rasch im 180 Grad heissen Ofen aufbacken. 4. In einer zweiten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Eier in die Pfanne aufschlagen und zu Spiegeleiern braten. Wenn sie fast gar sind, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse bestreuen. 5. Kurz einen Deckel auflegen, damit der Käse rasch schmilzt. 6. Je 1 Tortilla auf einen vorgewärmten Teller legen, Tomatensauce darauf ausstreichen und mit je 2 Spiegeleiern belegen. Sofort servieren.
VORBEREITEN: Die Tomatensauce kann man bereits am Vorabend zubereiten. Sie braucht dann nur noch einmal gut erhitzt zu werden.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce 1 EL Olivenöl verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce 1 EL Olivenöl und zum Backen der Eier 1 EL Butter verwenden.
