2 grosse Zwiebeln 500 g Zander- oder Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle wenig Mehl zum Bestäuben 3 - 4 EL Bratbutter ½ dl Fleischbouillon
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 3. Die Fischfilets beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann sparsam mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl abklopfen. 4. In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets in 2 - 3 Portionen beidseitig golden braten. VORSICHT beim Wenden, dass sie nicht zerfallen. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen. 5. Wenn nötig etwas Bratbutter nachgeben und die Zwiebeln darin sehr heiss 3 - 4 Minuten braten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und alles über die Zander oder Felchen verteilen.
