BRUNNENKRESSESÜPPCHEN 50 g Butter 90 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 6 dl Geflügelbrühe 30 g Spinatblätter 120 g Brunnenkresse 150 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Spritzer Zitronensaft 70 g Butter ------------------------------ GEBACKENE EIER 4 Eier 50 g Mehl 2 Eier, mit 50 g flüssiger Sahne gemischt 100 g Haselnüsse, gemahlen 600 g Pflanzenöl
1. BRUNNENKRESSESÜPPCHEN: 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch zugeben und glasig dünsten, dann die Brühe zugiessen und aufkochen lassen. 2. Inzwischen Spinat und Brunnenkresse in einen grossen Mixer geben. Die Frühlingszwiebelbrühe zugeben, 3. Gemüse mit der Brühe fein pürieren und die Crème fraîche zugeben. Die Suppe zurück in den Topf giessen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. 4. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit der Butter nochmals aufmixen. 5. GEBACKENE EIER: Die Eier für 5 - 6 Minuten in kochendes Wasser geben, anschliessend kalt abschrecken und schälen. 6. Die Eier mit Mehl, Ei-Sahne-Mix und Haselnüssen panieren und anschliessend in heissem Fett ausbacken.
