100 g Langkornreis 30 g Mandelblättchen 2 Stangen Staudensellerie 2 - 3 Tomaten ½ Peperoni 2 Lauchzwiebeln 1 Papaya 1 Mango je ½ Bund Blattpetersilie und Koriander, fein gehackt 2 Minzezweige, fein gehackt ½ Zitrone, ausgepresst 4 - 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Reis in reichlich Salzwasser kochen. 2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 3. Staudensellerie fein würfeln, blanchieren und gut abtropfen lassen. 4. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. Peperoni entkernen und fein hacken, Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Papaya halbieren, die Kerne ausstreichen, schälen und würfeln. Mango ebenfalls schälen und würfeln. 5. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Sellerie, Tomaten, Peperoni, Lauchzwiebeln, Papaya, Mango und die Kräuter untermischen. 6. Mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.
