1 Bund Schnittlauch 6 EL Olivenöl 400 g Austernpilze ½ Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Brunnenkresse 4 EL Aceto Balsamico
1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beiseite stellen. 2. 4 EL Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 2 - 3 Minuten braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Zitronensaft darüber pressen. Kurz weiterbraten. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen. Leicht abkühlen lassen. 3. Noch warme Pilze mit der Brunnenkresse in einer Schüssel mischen. 4. Auf Tellern dekorativ anrichten. Restliches Öl und Aceto Balsamico darüber träufeln. Mit wenig Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
HINWEIS: Im «Paradiesli» wird frisches, selbst gebackenes Brot dazu serviert.
TIPP: Wilde Brunnenkresse findet man am Rand sauberer Bäche.
