SPARGELSUD 2 l Wasser ½ TL Salz ½ TL Zucker 1 EL Butter ------------------------------ 600 g Spargeln, weiss ------------------------------ 1 Broccoli 250 g Kefen 4 Radieschen 1 Bund Schnittlauch ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte 2 EL Gemüsebouillon 2 EL Sherryessig 4 EL Baumnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Chilipulver
1. Für die Sauce Schalotte hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken. 2. Spargeln schälen und 20 - 30 Minuten im Spargelsud garen. Abtropfen lassen. 3. Broccoli in Röschen teilen, Stiele in Scheiben schneiden. Broccoli und Kefen nacheinander im Spargelsud «al dente» garen. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen vierteln. 4. Gemüse dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Mit Sauce beträufeln. Schnittlauch in feinen Röllchen darüber schneiden.
VARIANTE: Schmeckt auch mit Bohnen, Karotten, Kohlrabi oder anderem Gemüse.
