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Spargel-Feuilletées |
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Weisser Spargel / Blätterteigkrapfen / Blätterteigkissen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 440 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-05-07 |
Fleischlos: |
Ja |
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SPARGELSUD
2 l Wasser
½ TL Salz
½ TL Zucker
1 EL Butter
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500 g Spargeln, weiss
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1 dl Gemüsebouillon
3 - 4 Majoranzweige
1 dl Weisswein, trocken
1½ dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
1 EL Rahm
1 Rolle Blätterteig rechteckig ausgewallt (320 g)
1 EL Butter |
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1. Spargeln schälen. 20 - 30 Minuten im Sud garen. Abtropfen lassen, quer halbieren. Spitzen beiseite stellen.
2. Rest mit Bouillon und Blättern von 3 Majoranzweigen pürieren. Durch ein Sieb in eine Pfanne streichen. Wein zugeben. Bei starker Hitze auf ½ einkochen. Rahm beigeben. Unter Rühren sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Ei trennen. Eigelb mit Rahm mischen. Eiweiss verquirlen.
5. Blätterteig mit Eiweiss bepinseln. In der Hälfte zusammenfalten (= Rechteck von 20x25 cm). 4 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen.
6. Mit Eigelb bepinseln. In der Ofenmitte 8 - 10 Minuten backen. Quer halbieren.
7. Spargelspitzen in der Butter kurz erwärmen. Blätterteig-Unterteile auf 4 Teller legen. Spargelspitzen darauf verteilen. Sauce darüber giessen. Teigdeckel darauf setzen. Mit Majoran garnieren. |
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VARIANTE: Als Hauptgericht den zusammengefalteten Teig in 4 Rechtecke von 10x12 cm schneiden. Alle anderen Zutaten verdoppeln. |
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