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Saltimbocca vom Seeteufel mit Fenchelvinaigrette |
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Baudroie / Lotte |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Grilladen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 310 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-05-07 |
Fleischlos: |
Nein |
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12 Seeteufelmédaillons (Baudroie) à je ca. 40 g
12 Zitronenmelisseblättchen
12 Salbeiblättchen
12 Tranchen Rohschinken
1 Zitrone
Öl zum Bestreichen
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VINAIGRETTE
½ Fenchelknolle
2 Tomaten
6 Oliven grün, ohne Stein
1 Bund Petersilie, glatt
3 - 4 EL Aceto Balsamico bianco
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Für die Vinaigrette Fenchel in sehr kleine Würfelchen schneiden. Tomaten halbieren, entkernen. Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Oliven und Petersilie hacken. Alle Zutaten mit Essig und Öl mischen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Fischmédaillons zwischen Klarsichtfolie legen. Mit einem Wallholz flach drücken. Médaillons je mit einem Melissen- und Salbeiblättchen belegen. Mit einer Tranche Rohschinken umwickeln. Zitrone vierteln.
3. Unmittelbar vor dem Servieren Saltimbocca mit Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln. Mit den Zitronenvierteln bei mittlerer Hitze beidseitig 3 - 4 Minuten grillieren.
4. Vinaigrette als Saucenspiegel auf flache Teller geben. Saltimbocca darauf legen. Mit grillierter Zitrone garnieren. |
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HINWEIS: Médaillons nicht salzen, der Rohschinken gibt beim Grillieren genügend Salz an den Fisch ab. |
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